เมื่อมนุษย์กำลังจะได้ลิ้มรส เนื้อรูปแบบใหม่ที่ไม่เคยพบเจอมาก่อน

ขณะนี้อุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ที่ใช้พืชเป็นหลักในห้องทดลอง และได้พยายามเลียนแบบอาหารธรรมดา ๆ อย่างสัตว์ปีก เนื้อวัว และเนื้อหมู แต่นั่นอาจจะทำให้เนื้อที่เรารับประทานกันมาอย่างยาวนาน เปลี่ยนไปสักวันหนึ่ง Patrick Brown ซีอีโอ ของ Impossible Foods กล่าว

Brown บอกกับ The Verge ว่าวิธีที่เขาเห็นมันมีโอกาสมากมายที่จะทดสอบเนื้อรูปแบบใหม่ ๆ  เมื่อเทคนิคจากเนื้อสัตว์ดีขึ้น และอนุญาตให้เราสามารถทำการตลาดได้ เราอาจเห็นเนื้อสัตว์ที่เป็นรสชาติรูปแบบใหม่ที่เป็นไปไม่ได้สำหรับสัตว์ที่เราเคยรับประทานกันมา

Brown บอกว่าการออกแบบเนื้อสัตว์ที่ใช้พืชเป็นหลักในปัจจุบันของเรา อาจขึ้นอยู่กับความสะดวกสบายและความคุ้นเคยกับรสชาติในอดีต ดังนั้นทำไมไม่ลองสร้างสรรค์อะไรใหม่ ๆ ออกมาล่ะ

“ เราสามารถสร้างสิ่งต่าง ๆ ที่จะเป็นเนื้อสัตว์ที่มีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่ไม่เหมือนใคร และไม่เหมือนสิ่งที่คุณเคยรับประทานมาก่อน” Brown กล่าวกับ The Verge “เพราะท้ายที่สุดแล้วตัวเลือกของเนื้อสัตว์ที่มีอยู่ในโลกทุกวันนี้นั้น เป็นสิ่งประดิษฐ์ทางประวัติศาสตร์ของเผ่าพันธุ์ที่ผู้คนสามารถเลี้ยงได้มาเมื่อ 10,000 ปีก่อนโน่นเลย ทำไมเราไม่สร้างสรรค์สิ่งใหม่ ๆ ขึ้นมากับวงการอาหารโลกล่ะ

“และแน่นอนว่าเมื่อ 10,000 ปีก่อนนั้น พวกเขาไม่ได้เลือกทานเนื้อสัตว์เหล่านี้ เพราะพวกมันเป็นสัตว์ที่อร่อยที่สุดในโลก” เขากล่าวเสริม “พวกมันถูกเลือกเพราะพวกมันมีความเชื่องที่สามารถที่จะนำมาเลี้ยง และจับมันเชือด เพื่อมาทำอาหารได้อย่างง่ายดายนั่นเอง”

บทความนี้เป็นบทความสั้น ๆ จาก The Verge ที่มีความน่าสนใจอย่างมาก ในเรื่องราวของเนื้อสัตว์ ที่เรารับประทานกันมาแต่โบราณ เพราะสัตว์เหล่านี้ที่เรานำมารับประทานกันนั้น ไม่ใช่เนื้อสัตว์ที่อร่อยที่สุดแต่อย่างใด

แต่เมื่อเทคโนโลยีก้าวหน้าขึ้น การพัฒนาเนื้อสัตว์รูปแบบใหม่จากพืช อย่างที่ Impossible Foods ได้พัฒนาขึ้นมา ถือเป็นอีกหนึ่งธุรกิจที่น่าสนใจอย่างยิ่ง หากพวกเขาสามารถสร้างเนื้อสัตว์รูปแบบใหม่ ที่มีเอกลักษณ์แบบใหม่ ที่เราไม่เคยลิ้มลองมาก่อน และสุดท้ายผลงานจากงานวิจัยและพัฒนาเหล่านี้ อาจจะสร้างรายได้มหาศาลให้กับพวกเขาในอนาคตก็เป็นได้นั่นเองครับผม

References : https://www.theverge.com/2020/3/24/21192336/impossible-foods-ceo-interview-vergecast-podcast-plant-based-meat

เนื้อสังเคราะห์กำลังจะกลายเป็น Trend ใหม่ของชาวอเมริกา

Startup ชื่อดังในด้านอาหารอย่าง Beyond Meat’s ที่นอกเหนือจากการขายเนื้อสัตว์สังเคราะห์ที่เติบโตถึงสามเท่าในไตรมาสนี้ ในรายงานผลประกอบการครั้งแรก วันนี้ บริษัท ยังกล่าวอีกว่าคาดว่าจะถึงจุดคุ้มทุนภายในปีนี้ 

โดย หุ้นของ บริษัท ได้ถูกเทขายออกอย่างมีนัยสำคัญตั้งแต่การเสนอขายหุ้นครั้งแรก แม้กระทั่งก่อนรายงานผลประกอบการที่ดีอย่างน่าประหลาดใจ และอาจเป็นข่าวดีสำหรับนักลงทุนของ Silicon Valley ที่สนับสนุน บริษัท อาหารปลอมอื่น ๆ

นอกเหนือจากทำให้เนื้อดีแล้ว : Beyond Burger ที่ทำ Fastfood ก็เช่นกัน ดังนั้น Impossible Foods ซึ่งเป็นคู่แข่งสำคัญ (เช่นพวกเขาทำ Impossible Burger) อาจมีการเจริญเติบโตที่ใกล้เคียงกัน 

ซึ่งเพียงสองวันที่ผ่านมาThe Wall Street Journal รายงานว่าผู้ส่งเบอร์เกอร์ปลอดเนื้อกำลังดิ้นรนเพื่อตอบสนองความต้องการจากความต้องการของร้านอาหารจานด่วนทั้งหลาย กลุ่มผู้บริโภคเหล่านี้หันไปหาเบอร์เกอร์ผักเพื่อดึงดูดลูกค้ารายย่อยซึ่งพวกเขามองว่าเป็นเรื่องสำคัญสำหรับอาหารประเภทดังกล่าวที่“ มีความยั่งยืนและสร้างสุขภาพที่ดี”

ไม่ว่าจะคลิกกับลูกค้าหรือไม่ก็ตามพวกเขากำลังทำให้นักลงทุนมีความสุขมาก นอกเหนือจากราคาเสนอขายของ Beyond Meat อยู่ที่ 25 ดอลลาร์ และขึ้นไปอยู่ที่ 46 ดอลลาร์ต่อหุ้น ก่อนที่มันปิดตัวลงในวันนี้ที่  99.50 ดอลลาร์ต่อหุ้น ก่อนที่จะมีการรายงานรายได้ 

เบอร์เกอร์จาก Beyond Meat
เบอร์เกอร์จาก Beyond Meat

หลังจากที่ตลาดหุ้นพุ่งสูงถึง  119 ดอลลาร์ ของคู่แข่งอย่าง Impossible Foods ซึ่งสามารถระดมทุนได้ถึง 300 ล้านดอลลาร์ในรอบการระดมทุนครั้งล่าสุด รอยเตอร์รายงานเมื่อเดือนพฤษภาคม นักลงทุนของพวกเขานั้นรวมถึง Khosla Ventures, Bill Gates, Google Ventures, Jay Z, Katy Perry และ Serena Williams

เหล่า Startup ไม่เพียงแค่เล่นในตลาดเนื้อสัตว์สังเคราะห์ มีทั้งเหล้าปลอมจาก บริษัท อย่าง Endless Westและ Replica Wine Perfect Day Foods และRipple Foods ที่กำลังทำนมโดยปราศจากสัตว์ หรือ เกลือ NuTek เป็นเกลือที่มีโซเดียมน้อย (และโพแทสเซียมมากขึ้น)

มันยังเร็วไปสำหรับ Beyond Meat ซึ่งบริษัทยังเดินทางไม่ถึงหนึ่งปีเต็มในการเป็นบริษัทมหาชน แต่ถ้าประสบความสำเร็จอย่างต่อเนื่องก็น่าจะช่วยให้ตลาดอาหารสังเคราะห์อื่น ๆ เติบโตไปด้วย ซึ่ง ผู้ผลิตอาหารสังเคราะห์เหล่านี้ร่วมกันกับนักลงทุนกลุ่มเดียวกันที่มีความสนใจในการทำเงินจากความสำเร็จของพวกเขา จากการกลายเป็น Trend ใหม่ของเหล่าอาหารสังเคราะห์ที่กำลังมีความต้องการสูงขึ้นอย่างชัดเจนในตอนนี้นั่นเองครับ

References : 
https://www.theverge.com/2019/6/6/18655747/beyond-meat-burger-success-may-mean-more-fake-food-is-on-the-way